世界中の料理のエッセンスから生まれる新たな一皿

chef小菅和樹

1977年生まれ。北海道にあるミシュラン獲得の名店グループで、料理長として研鑽を積む。伝統的な料理を再解釈し、食材や技法を掛け合わせて新たな体験を生み出すことを目指します。日本料理はもちろん、フレンチ、スペイン料理、中華料理、タイ料理、ベトナム料理などの技法からエッセンスを織り交ぜたこだわりのメニューを毎月リニューアルしてご提供。ぜひご堪能ください。

全席カウンター×ライブ感＝「mare八饗」

【完全予約制】お席は全席オープンキッチンカウンター。お客様の目の前でその日の鮮度抜群の食材を至高の一皿へと仕上げます。「海味はちきょう」のスピリットを受け継ぎ、パフォーマンス・ライブ感にもこだわり、北海道食材を“新しいカタチ”でご提供。肩ひじ張らずに愉しめる、大人の隠れ家のような贅沢空間で最高のおもてなしをお約束します。

バックストーリーも料理の楽しみに

当店では、料理1品ずつのストーリーを記したカードを、料理と一緒にご提供します。食材との出会いや生産者の思い、調理に使う技術、味や見た目の工夫、チャレンジなど料理の背景にあるストーリーもお楽しみください。ペアリングの参考も記載しておりますので、是非ご一緒にどうぞ。

北海道の希少食材を、イノベーティブなコースで堪能

お料理は、おまかせコースのみ。その時期の旨い“北海道食材”はもちろん、540日寝かせたジャガイモ、8年育成した大ホタテなど、希少食材も使用しております。お品書きには産地と素材のみを記します。「この素材がどんな料理に仕上がるのか、そんな期待も楽しんでほしい」という想いが込められています。目と、舌と、心で。当店自慢のコースをご堪能ください。